Зеленая гречка отличается от коричневой версии крупы отсутствием предварительной термообработки. Поэтому перед тем, как варить зеленую гречку, ее следует тщательно перебрать и промыть в пяти или семи водах. Такую гречневую крупу принято не отваривать подолгу, а запаривать кипятком в термосе или чашке.

Семена гречихи можно приготовить и методом быстрой варки, доводя до кипения на несколько секунд. Этого достаточно для размягчения и дезинфекции зерна, а вываривание полезных нутриентов сводится к минимуму. Готовую кашу едят непосредственно, а также добавляют в салаты и супы.

Рецепты с зеленой гречкой

Как готовить зеленую гречку

Каша из зеленой ядрицы относится к более полезным продуктам, чем гарнир из подрумяненных зерен, но только когда сырая, свежая и пророщенная. Однако если вы будете варить зеленую гречку, то потеряете витамины и минералы (какие — читайте в наших статьях «Польза обычной гречки» и «Польза зеленой гречки»). Поэтому варите правильно:

  1. Крупа перебирается вручную от случайных примесей и камешков.
  2. Гречишные ядрышки промываются от пыли и шелухи до совершенно прозрачной сливаемой воды.
  3. Промытую крупу засыпают в посуду для варки: это может быть эмалированная, стеклянная, керамическая кастрюля или горшочек, в зависимости от типа варочной поверхности. Алюминиевую посуду использовать нежелательно из-за возможного неприятного привкуса в готовой еде.
  4. В целях равномерного распределения вкуса, соль в кашу добавляется еще до закипания. Если цель — похудение, то соль не добавляется.
  5. Варится блюдо на медленном огне при умеренном помешивании.
  6. После закипания можно традиционным способом варить около 15 минут, как привычную гречневую кашу. Второй способ приготовления предполагает несколько раз довести содержимое кастрюльки до бурного кипения и оставить исходящую паром кашу настаиваться в тепле уже практически готовой.

Вареная крупяная масса заправляется растительным маслом и подается как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира. На зеленой гречке основаны рецепты немалого количества блюд. Эту полезную пищу можно разнообразить, приготовив кашу с овощами.

Готовить зеленую гречку — кощунство! Единственная причина для этого — вы не уверены в ее чистоте.

Вы сидели когда-либо на гречневой диете?
Немного видео по теме:

Рецепты

1.1. Овощная зеленая гречка

Зеленое гречишное зерно хорошо сочетается с разными овощами. Так, готовую рассыпчатую кашу можно выложить на тарелку с листовым салатом или шпинатом, либо посыпать мелко нарубленной петрушкой с молодым перистым луком.

Полноценное овощное блюдо с гречневой ядрицей получится из следующих ингредиентов:

  • 1 стакан подготовленной крупы;
  • 2 небольших помидора;
  • половинка крупного или один мелкий цуккини (ешьте «наш» кабачок и не выпендривайтесь);
  • пара средних болгарских перцев, лучше разного цвета;
  • морковь;
  • луковица;
  • растительное масло.

Воды на указанное количество сухих ингредиентов следует брать столько, чтобы она на 2-3 см покрывала слой крупы. Также добавляется зелень и соль по вкусу. Перед тем, как готовить, зеленая гречка доводится до кондиции кипятком.

1.2. Приготовление овощной зеленой гречки

  1. Кабачок (если вы хотите цуккини — везите его с Италии) чистится от кожицы и семян, нарезается небольшими кубиками.
  2. Болгарский перец очищается от перегородок и семян, нарезается соломкой.
  3. Помидоры можно использовать как очищенные, так и в кожице, но нарезать, как и цуккини, кубиками.
  4. Морковь после очистки нарезается тонкими полукружьями или трется на терке, если очень твердая.
  5. Очищенная луковица и зелень измельчаются любым удобным способом.
  6. Вареная или запаренная до готовности ядрица немного обжаривается с овощами на слабом огне без соли. Для этой цели потребуется глубокая сковорода или сотейник с толстым дном.
  7. Вода добавляется после 3-4 минут обжаривания.
  8. После закипания смесь следует перемешать и посолить, затем отварить под крышкой до получаса или до окончательного размягчения моркови.
  9. В конце приготовления в овощную кашицу всыпается нарубленная зелень, после чего все еще раз перемешивается и настаивается пару минут.
Еще по теме >>  Какие фрукты лучше есть, чтобы гарантированно похудеть

Разноцветные овощи придадут аппетитный вид готовому блюду. Так, с ними можно сварить не только кашу, но и суп.

В целом прекрасный рецепт за тем исключением, что появляются слегка трансжиры на этапе обжарки, соль (задерживает воду), а также, если вы сварите зеленую гречку, а не пропарите, потеряете много полезного (и смысл использования) от нее.

В остальном рецепт очень хорошо ложится в рацион худеющего человека. Блюдо с медленными углеводами позволит дольше чувствовать сытость, а значит работать над лишним весом. Свежая зеленая гречка в этом случае является тем компонентом, который поставляет недостающие при похудении микро- макроэлементы.

Немного видео по теме: как приготовить зеленую гречку с овощами и убить все полезные вещества.

2.1. Овощной гречневый суп

Зеленая гречка ничуть не уступает коричневой крупе в рецептурном многообразии. Для супа понадобится больше компонентов, чем для обычной каши:

  • 1 стакан чистого гречневого зерна;
  • 100-200 г капусты белокочанной;
  • треть стакана вымоченного гороха;
  • луковица;
  • морковь;
  • корень сельдерея или подпеченный корень петрушки;
  • вода или фасолевый бульон;
  • приправы, зелень, соль, растительное масло для заправки.

Во время приготовления дополнительно потребуется некоторое количество воды для предварительного тушения.

Догадливая хозяйка смекнет, что можно зеленую гречку проростить, а в суп ее добавить, когда он уже на столе в тарелках.

2.2. Приготовление овощного супа

В рецепте растительное масло добавляется непосредственно перед подачей на стол. Лучшим вариантом будет добавить льняное или оливковое масло. В них много омега-жиров, кои не встретишь в рационе, да и вообще, растительные жиры лучше.

Кстати, тут вам пригодится наш материал про БЖУ и витаминно-минеральный комплекс, в котором рассмотрены идеальные пропорции и для поддержания веса, и для его снижения.

  1. Замоченный на пару часов горох промывается и варится на слабом огне до 10 минут.
  2. Капуста, лук и морковь, очищаются, шинкуются и отправляются в кастрюлю для тушения с небольшим количеством воды. Туда же кладется сельдерей или корень петрушки.
  3. После легкого изменения текстуры овощей в емкость доливается основная масса воды или фасолевого бульона.
  4. В суп добавляется соль с приправами.
  5. Спустя 10 минут слабого кипения засыпается гречневое зерно.
  6. Через следующие 10 минут добавляется зелень, и кастрюля убирается с огня.

Рецепты зеленой гречки включают не только супы и каши, но и голубцы.

Немного видео по теме: еще один рецепт супа, более щадящего витамины в зеленой гречке.

3.1. Гречишные голубцы

Вегетарианские голубцы из зеленой гречки можно приготовить из такого набора ингредиентов:

  • 100 г зеленой гречишной массы;
  • 5 листков белокочанной капусты;
  • 100 г сушеных грибов;
  • небольшая луковица;
  • морковь;
  • сельдерей;
  • растительное масло, соль, вода.

3.2. Приготовление гречишных голубцов

  1. Очищенная морковь и такой же сельдерей нарезаются маленькими кубиками.
  2. Очищенная луковка шинкуется мелко.
  3. Промытые капустные листья подготавливаются для голубцов: обдаются кипятком или разогреваются в печи до мягкости и пластичности.
  4. Заранее замоченные и промытые грибы мелко нарезаются и тушатся 5 минут со всеми овощами, кроме капусты. Туда же добавляется растительное масло.
  5. Засыпается гречка, заливается вода, полученная смесь солится и варится под крышкой около 20 минут.
  6. Вода сливается, содержимое кастрюли остывает.
  7. Капустные листья фаршируются, заворачиваются и кладутся в кастрюлю, слегка покрытые водой с маслом для тушения на 10 минут.

Готовые голубцы подаются с соусом, собственным соком, или просто посыпанные мелкой молодой зеленью.

Зеленую гречку можно использовать не только в голубцах, но и как ингредиент для сытного салата.

Немного видео по теме: вариант голубцов с зеленой гречкой в видео мы не нашли, поэтому если вы такой снимите, пришлите нам — мы разместим тут.

4.1. Салат с зеленой гречихой

Приготовление такого салата потребует расширенного набора ингредиентов:

  • 140-150 г отварной зеленой гречки;
  • 120 г отварного пшена;
  • 180 г консервированного в собственном соку тунца;
  • 140 г консервированной фасоли;
  • листовой салат, растительное масло, соль.
Еще по теме >>  Худеем правильно: можно ли есть кукурузу при похудении?

4.2. Приготовление салата с зеленой гречихой

  1. Крупяные ингредиенты смешиваются.
  2. Добавляется фасоль.
  3. Выкладывается тунец.
  4. Салат солится, заправляется маслом.
  5. Листовой салат может послужить подложкой или украшением готового блюда. Можно выложить на него основную массу или посыпать все сверху мелко нарванными листиками.

Этот салат подается только в холодном виде. И, пожалуй, это самый лучший рецепт, в том числе и для худеющих, поскольку фасоль — поставщик растительного белка, тунец — рыбьего жира, зелень — медленных углеводов.

Немного видео по теме:

В качестве десерта сырые гречишные семена служат компонентом гречневых кексов.

5.1. Кексы с зеленой гречневой начинкой

Этот рецепт не рекомендуется для худеющих, а для поддерживающих вес выступает просто в качестве вкусного десерта. Все же необходимо понимать, что любое мучное изделие — это быстрые углеводы. А здесь еще и сахара не мало. Полезность, ввиду температурной обработки, минимальная.

Оригинальные кексы с гречкой готовятся из следующих продуктов:

  • полстакана зеленой гречки;
  • стакан муки;
  • 1, 5 стакана молока;
  • полстакана сахара;
  • полстакана растительного масла;
  • 2 яйца;
  • стакан или чуть меньше, измельченного тыквенного семени;
  • 1 чайная ложка корицы;
  • половина чайной ложки протертого корня имбиря или сушеного имбирного порошка.

Начинка кексов содержит:

  • 2 столовых ложки зеленой гречки;
  • небольшое яблоко;
  • небольшая морковь;
  • 1 столовая ложка меда;
  • 1 столовая ложка сахара;
  • 1 столовая ложка изюма.

5.2. Приготовление кексов с зеленой гречкой

  1. Гречневая крупа отваривается и процеживается.
  2. Морковь и яблоко крупно натираются и тушатся 5 минут.
  3. В емкость добавляется сахар с медом, затем всыпается 2 столовых ложки зеленой гречки и продолжает нагреваться  на медленном огне.
  4. Засыпается изюм и смесь остужается.

После приготовления начинки замешивается тесто:

  1. В муку добавляется тыквенное семя, имбирь, яйца, подогретое молоко, масло, сахар.
  2. В полученную массу вмешивается оставшаяся вареная гречка.
  3. Перед самой выпечкой добавляется корица.
  4. Присыпанные мукой формы для кексов заполняются хорошо вымешанным тестом по 1 столовой ложке каждая.
  5. В формочки раскладывается сладкая начинка.
  6. Начинка укрывается оставшимся тестом.
  7. Кексы запекаются в разогретой до 180 градусов духовке до равномерного цвета верхней корочки.

Готовые кексы остужают, но не посыпают сахарной пудрой, чтобы не повышать калорийность.

Низкокалорийные блюда из зеленой гречки можно готовить быстро и вкусно, если есть запаренная или отварная крупа. С этой целью ее лучше замочить (запарить) с вечера, чтобы хватило на весь следующий день.

Альтернативная сладость в видео ниже: творожок с зеленой гречкой.

Быстрые блюда из зеленой гречки

Короткий прием пищи или разгрузочный день не предполагают затрат времени на готовку. В этом случае подойдут быстрые способы с заливанием зеленой гречки молочными продуктами.

Кисломолочная кашица

Это блюдо требует лишь залить отварную крупу кефиром, нежирным йогуртом или любым привычным кисломолочным продуктом и дать пропитаться. В качестве украшения подойдут маленькие пучки молодой зелени укропа или петрушки.

Молочная кашица

На завтрак или легкий обед подойдет отварная гречка с молоком. В такую кашу уже можно добавить сладкие фрукты: яблоко, банан, изюм и т.п. Это увеличивает количество полезных веществ, усваиваемых за один прием пищи.

Наибольшую пользу организму человека приносит разнообразное питание. Рацион должен соответствовать состоянию здоровья и не ограничиваться одним-двумя полезными продуктами, иначе их польза сводится к минимуму. Поэтому целесообразно готовить по различным рецептам, варьируя ингредиенты.

Вы пробовали когда-либо зеленую гречку?

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *